Тестомесильные и взбивальные машины

Тестомес — это специализированная машина для замеса разных видов теста. По сравнению с ручным, автоматический замес занимает в 2 раза меньше времени и выдает более качественный продукт. Вы получаете идеальное по структуре тесто без комков, в котором сохранен оптимальный баланс газообразной, твердой и жидкой фаз.

Приготовление теста — важнейший физический и биохимический процесс. От его скорости и условий зависит вкус будущих изделий и их востребованность у потребителя. Для массового производства хлеба, мучных и кондитерских изделий тестомес незаменим. Он работает при средней скорости 150 оборотов в минуту — оптимальный показатель для тщательного, но деликатного смешивания муки, яиц, воды и дрожжей.

Устройство тестомесов и взбивальных машин

Тестомес представляет собой корпус из металла или пластика, на котором размещено два главных элемента — дежа и месильный орган. Дежа — емкость, куда загружаются ингредиенты — изготавливается из нержавеющей стали. Она не окисляется, защищена от появления коррозии, не влияет на вкус продукта и безопасна для здоровья человека.

Месильный орган выполнен из нержавейки и комплектуется несколькими насадками — спиралью, лопаткой, венчиком, вилкой, z-образной насадкой, отсекателем. Венчик взбивает ингредиенты, идеален для жидкого блинного теста. Лопатка все перемешивает. Для непосредственного замеса используется спираль (дрожжевое тесто) или z-образная насадка (крутое тесто). Отсекатель нужен при больших объемах, чтобы уменьшить нагрузку на месильный орган. Работает он так — во время замеса отсекает часть теста от общей массы, а затем вновь подает ее к спирали.

Особенности устройства определяют тип тестомесов:

• С одной, двумя или тремя скоростями. Тестомесы без переключения скорости смешивают ингредиенты и замешивают тесто одновременно. Машины с двумя скоростями делают это поэтапно, сначала медленнее, а затем, ускоряясь. К примеру, итальянский тестомес STENO начинает работу с 37 оборотов в минуту и разгоняется до 74. Третью скорость включают для обратного вращения и очистки месильного органа. Она достигает 148 оборотов в минуту.
• С фиксированной, съемной или откидной дежой. Эксплуатация тестомесов с фиксированной дежой актуальна на малых предприятиях — там, где изделия из теста сопутствуют основным блюдам. Это рестораны, кофейни, бары. Съемная дежа удобна для средних объемов (20-30 кг/час). А вот откидная с опрокидывателем хороша для крупного массового производства (от 50-100 кг/час).
• Со стационарным или съемным откидным месильным органом (головой). Применение тестомесов с откидной головой удобнее для ухода за оборудованием — она снимается и очищается от остатков сырья. Стационарная голова очищается в комплексе с машиной. Она долговечнее, так как не портится соединительный механизм.
• По типу продукта тестомесы и взбивальные машины бывают универсальные и специализированные. Назначение тестомесов универсальных — готовить все виды теста от песочного до крутого. Специализированные устроены так, что замешивают только крутое или дрожжевое тесто. Купить тестомес для одного вида теста рекомендуют крупным предприятиям — хлебозаводам, сетевым пекарням. В этом случае устанавливают несколько разных машин. Или, наоборот, мелким предприятиям с монопродуктом. Так, для производства просфор подойдет тестомес для крутого теста с объемом дежи 20 литров.
• Универсальные кухонные машины. Выполняют функции тестомеса, мясорубки, фаршемешалки, миксера. Оснащены сменными насадками. Тестомесы в УКМ готовят дрожжевое, песочное и жидкое тесто, а также кондитерские и гастрономические смеси: соусы, кремы, муссы. Универсальные машины выгодны для предприятий питания и торговли с собственной выпечкой — в них можно подготовить не только тесто, но и сразу начинку, топпинги или пропитку для бисквитных коржей.

Принцип работы тестомеса

Тестомес начинает работу сразу после нажатия кнопки «Пуск». Пока он набирает скорость, ингредиенты поступают внутрь дежи через крышку-решетку. Для приготовления теста для пиццы в дежу сначала добавляют воду, муку и дрожжи, а затем, переключив скорость, соль, масло и еще немного муки. Получается, что смешивание и замес идут непрерывно. Тесту не дают отдохнуть ни секунды, из-за чего оно получается эластичным и гладким.

Описание тестомеса зависит от принципа работы. Различают обычный тестомес и планетарный. В обычном рабочий орган вращается вокруг своей оси, а дежа вращается в обратную сторону. В планетарном рабочий орган вращается вокруг своей оси и по объему дежи, обеспечивая лучший замес. Планетарный тестомес — он же миксер — подходит для приготовления дрожжевого, жидкого, мягкого или песочного теста, кремов, муссов и прочих гастрономических смесей.

Правила эксплуатации тестомеса требуют 10-минутного перерыва и обработки всех рабочих элементов после каждого цикла работы.

Как выбрать тестомес?

• По объему дежи — на Пекари.РУ представлены модели от 2 до 450 литров.
• По виду теста — для крутого, дрожжевого или теста для пиццы.
• По габаритным размерам.
• По мощности и напряжению сети — подходят ли эти характеристики тестомеса под возможности помещения?
• По стоимости — цена тестомесов на Пекари.РУ стартует с 46 000 рублей, а миксеров — с 23 000 рублей.

Чтобы подобрать оборудование для бизнеса, обратитесь к менеджерам интернет-магазина «КЛЕН»

• Вам дадут профессиональную консультацию по работе хлебопекарного оборудования —
• Расскажут, как сэкономить на оснащении без потери качества —
• Снизят стоимость тестомесов за счет скидок и акций

Открываете пекарню, кондитерскую, пиццерию? Приобретайте тестомесы в Москве и любом другом городе на Пекари.РУ.