Ваш регион:
8 800 333-26-18 Бесплатный звонок по России
Консультации эксперта
по оборудованию
8 (495) 649-60-89 доб. 1324 Задать вопрос эксперту

Замороженное тесто: плюсы и минусы

30 October, 2013

Присутствующим на этом сайте вряд ли нужно объяснять преимущества хлебопекарного бизнеса при нынешней ситуации на рынке. Давно понятно, что задающиеся вопросом, выгодно ли открывать небольшую пекарню, сомневаются зря и лишь теряют драгоценное время. Да, хлеб (особенно качественный) востребован в нашей стране. Предложений, с одной стороны, также появилось немало, но с другой — продукция, предлагаемая частным и государственным производителем, устраивает далеко не всех. Наша ниша свободна, и от воплощения мечты о частном бизнесе до реальной прибыли – один шаг. Но ему должна предшествовать работа по планированию будущего предприятия. И один из аспектов, которые стоит рассмотреть перед тем как приобретать российское и европейское оборудование для хлебопекарен, это целесообразность использования полуфабрикатов. Мы постараемся указать положительные и отрицательные стороны такой формы организации хлебопекарен.

Давайте о плюсах

Во-первых, это дешево. Ведь что такое замороженные полуфабрикаты? Это продукты, производимые двумя способами. Так называемый part-baked хлеб (и прочая выпечка) доводится до готовности в 70-90%. То есть замешивается, доходит в расстойных шкафах, начинает выпекаться. Но, не доводя продукт до полной готовности, его подвергают глубокой заморозке. Такой процесс еще называют шоковой заморозкой. Полуфабрикат хранится при температуре в -18 °С. Доводить его до готовности может любое предприятие, которое имеет в наличии электропечи для выпекания пирожков и других изделий. Через 15 минут у вас на противнях вместо замороженной заготовки будет ароматный и свежий хлеб. В последнее время процесс выпечки настолько упростился, что полуфабрикаты не надо даже размораживать.

Второй способ, больше применяемый для пирожков и слоек, рекомендует производство  полуфабрикатов по следующей технологии. Замораживается не почти готовый продукт, а лишь сырая заготовка. Производится процесс замеса и формовки, а расстойка и выпечка остаются на совести пекарни. Здесь понадобится дополнительное  оборудование для работы с замороженной выпечкой, ведь полуфабрикаты надо будет не только подвергать термической обработке, но и помещать в расстойный шкаф, где продукт приобретает окончательную форму и объем.

Замороженные полуфабрикаты небольших хлебобулочных изделий на сегодняшний день можно закупать у оптовых продавцов. А впоследствии, когда бизнес окрепнет, заниматься их приготовлением самостоятельно. Для хранения полуфабрикатов вам понадобится холодильная камера.

Во-вторых, немаловажным плюсом будет значительная экономия места. Про цены на аренду вы и так все знаете, а для розничной мини-пекарни, работающей на полуфабрикатах, нужно лишь 5-6 квадратных метров площади. И останется лишь купить оборудование для пекарского цеха, причем не в полном комплекте, а гораздо меньшую его часть.

Подобные точки можно размещать и в торговых, и в офисных центрах. Везде, где есть достаточное количество потенциальных покупателей. Резюмируя, можем сказать, что выпечка из полуфабрикатов  это быстро, недорого в плане оснащения, компактно. Идеальный вариант для тех, кто только начинает свой бизнес.

А теперь о параметрах, которые не устраивают «матерых» пекарей, ведущих полный производственный цикл. Стоит сказать, что они покажутся довольно субъективными, если рассуждать не с точки зрения «любви к искусству», а с позиции выгоды.

Купить мини-хлебопекарню неполного цикла довольно просто. Вы можете в этом убедиться, если свяжетесь со специалистами портала ПЕКАРИ.RU. А вот полноценная выпечка — дело более хлопотное. Потребуется все оборудование для подготовительного процесса. То есть мукопросеиватели, тестомесы, тестоделители, слайсеры для приготовления начинки, расстойные шкафы и пекарские печи в одном из своих видов. Не стоит сразу бросать эту затею и уходить на сторону полуфабрикатов. Подобные хлопоты и затраты будут оправданы. И вот почему.

Если вы соберетесь купить профессиональные печи для пекарни и все перечисленное оборудование, то сможете самостоятельно производить полуфабрикаты и продавать их. Это помимо собственного хлеба. А вот он у вас будет получаться значительно качественнее и вкуснее. Это второй плюс. Вы сможете контролировать процесс полностью: начиная от просеивания муки и заканчивая режимами расстоечного шкафа и печи. На вашей стороне, несмотря на все затраты, будет мощный гастрономический инструмент. Полуфабрикаты, даже самого высокого качества, не дадут вам таких возможностей по изготовлению выпечки, как пекарня полного цикла. А значит, вы будете на шаг впереди.

В оптимале, для тех, кто думает,   как открыть небольшую пекарню, мы предложим симбиоз. Одна стационарная пекарня, расположенная в недорогом районе. И несколько точек реализации, работающих на приготовленных вами же полуфабрикатах, критерии размещения которых и так понятны. Таким образом, вы сможете совместить все плюсы обоих способов и нивелировать их минусы. На данный момент — это лучшая бизнес-схема для пекарни, которую нашему порталу доводилось воплощать в жизнь.

« Все новости
8 (495) 649-60-89
8 (495) 649-60-89
8 (495) 649-60-89