Сковороды

Сковороды — это наплитная посуда для приготовления вторых блюд, гарниров, соусов. Сковороды — универсальный инструмент в руках повара, они подходят для всех видов тепловой обработки, за исключением варки: жарка, тушение, пассерование, запекание. Как выбрать сковороду для ресторана, пиццерии или пекарни, расскажут специалисты Пекари.РУ.

Типы сковород

Сковороды различаются:

• формой — круглые, квадратные и фигурные для приготовления детских блюд;
• поверхностью — гладкая или рифленая с функцией гриля
• материалом — нержавеющая сталь, алюминий, чугун
• размером и диаметром

Интернет-магазин Пекари.РУ предлагает большой выбор классических круглых сковород из нержавеющей стали Luxstahl. Их главная характеристика — тройное дно.

Плюсы применения сковород из нержавейки Luxstahl

• Долговечные. Срок эксплуатации сковород — 5 лет при ежедневном использовании и мойке вручную или в посудомоечной машине.
• Прочные. Сковороды из нержавеющей стали Luxstahl не деформируются, на их поверхности не образуется трещин и сколов, в которых скапливаются микробы.
• Гигиеничные. Нержавейка — самый востребованный материал для посуды. Не боится ржавчины и не окисляется, не влияет на вкус продукта.
• Простые в уходе. Применение сковород Luxstahl экономит время повара на производство блюд и уход за посудой. После жарки сковородам дают самостоятельно остыть, промывают под теплой проточной водой и удаляют остатки пищи и жир мягкой губкой с жидким чистящим средством.

Назначение сковород с тройным дном

Технология тройного дна спасла посуду из нержавейки от забвения. Дело в том, что нержавеющая сталь практически не проводит тепло, и в прошлом такую посуду не жаловали ни хозяйки, ни повара. Она плохо нагревалась, быстро остывала, а продукты готовились в режиме температурного шока. Мясо, например, покрывалось корочкой, но не прожаривалось внутри и подгорало. Овощи превращались в бесформенную массу и теряли всю привлекательность.

Тройное дно «сэндвич» все поменяло. Между двумя слоями нержавеющей стали поместили прослойку алюминия, решив сразу три задачи: равномерный и быстрый нагрев поверхности, удержание тепла, работа со всеми видами плит.

Устройство сковород с тройным дном позволяет использовать их на газовых, электро- и индукционных плитах. Расширился и список блюд — на таких сковородах жарят стейки, тушат рагу и соте, томят острые и сладкие соусы, запекают блюда в духовом шкафу.

Преимущества и описание сковород с тройным дном

• Равномерное распределение тепла. Дно «сэндвич» нагревается равномерно, тепло от огня распределяется по всей площади, поэтому исключена ситуация, когда одна часть блюда уже готова, а другая остается сырой. Одинаковая температура всего дна гарантирует бережное отношение к продукту — он сохраняет полезные свойства и форму.
• Экономия электроэнергии. Цена на сковороды с тройным дном оправдывает себя. С ними приготовление второго блюда или гарнира можно сократить на 10-15 минут. Выключите плиту и дайте блюду «дойти» — тепла сковороды хватит, чтобы мясо подрумянилось, а овощи перестали хрустеть.
• Здоровая пища. Правила эксплуатации сковород с тройным дном позволяют использовать минимум масла и другого жира. Достаточно столовой ложки растительного масла, чтобы пожарить картофель с грибами на сковороде диаметром 320 мм. На сковородах Luxstahl с дополнительным антипригарным покрытием вообще готовят без жира. На раскаленную поверхность кладут мясной стейк и через 3-4 минуты уже подают к столу. Мясу (или рыбе) хватает собственного сока и соли для обжарки и medium, и well done.

Что сделать перед тем, как купить сковороду?

• Проверить, нет ли на ней царапин, трещин, вмятин
• Убедиться, что ручка надежно закреплена к основанию, не скользит в руке и не нагревается
• Узнать, плотно ли прилегает крышка

Как ухаживать за сковородами из нержавейки?

• Мыть жидкими или гелеобразными средствами без хлора и аммиака
• Не использовать абразивные вещества, даже если блюдо пригорело — налейте в сковороду воды, добавьте соли и оставьте на 20 минут
• Не очищать и не мыть посуду сразу после окончания жарки — холодая вода на горячей поверхности разрушает антипригарный слой сковороды

Остались вопросы? Обращайтесь к менеджерами Пекари.РУ. Мы подберем для вас сковороды, кастрюли, инвентарь, дадим консультацию по принципам работы оборудования для пекарен, пиццерий и сориентируем по стоимости в Москве.