Шкафы шоковой заморозки

Шкафы шоковой заморозки — это специализированное оборудование для охлаждения и глубокой заморозки сырья, ингредиентов, продуктов и готовых блюд. Назначение шкафов шоковой заморозки — оптимизация хранения и приготовления продукции в столовых, пиццериях, пекарнях, ресторанах, кафе, фаст-фудах, кейтеринговых компаниях.

Применение шкафов шоковой заморозки целесообразно для:

• Замораживания мяса, морепродуктов, птицы, рыбы, пельменей, котлет, фарша
• Заморозки хлебобулочной продукции и изделий из теста
• Интенсивного охлаждения готовых блюд
• Закаливания расфасованного мороженого
• Хранения грибов, овощей, ягод, фруктов

Шкафы интенсивного охлаждения и заморозки незаменимы для организации общественного питания, где применяется технология приготовления пищи Cook&Chill. Система комбинированного использования пароконвектомата и шкафа глубокой заморозки расширяет возможности заведений общепита и оптимизирует процесс обслуживания посетителей.

Технология Cook&Chill в ресторанной индустрии это:

• Создание запаса блюд и ингредиентов для быстрого обслуживания в часы пиковой загруженности. Часть готовых порционных блюд или компонентов быстро охлаждается до температуры +3 °C и оперативно регенерируется для обслуживания посетителей во время бизнес-ланча.
• Возможность в период изменения спроса перевести часть запасов в режим длительного хранения: заморозка грибов, овощей, ягод, фруктов.
• Увеличение объема продаж за счет организации доставки и продажи замороженных готовых блюд и полуфабрикатов.

Шкаф шоковой заморозки: устройство оборудования

Шкафы для интенсивной заморозки представляют собой морозильную камеру. Мощный генератор холода обеспечивает бесперебойную работу оборудования, испаритель гарантирует отвод тепла от продукции. Вентилирующее устройство формирует в охлаждаемом объеме мощные потоки воздуха низкой температуры со скоростью движения более 30 метров в секунду. Компрессор и герметичные дверцы не допускают проникновение тепла.

Для эксплуатации шкафов шоковой заморозки предусмотрена сенсорная панель управления, система автоматического контроля температуры и влажности. Для определения степени заморозки продукта некоторые модели шкафов комплектуются датчиком-щупом. В памяти оборудования до 99 встроенных программ. Стоимость шкафов шоковой заморозки зависит от функциональных и технических показателей техники.

В каталоге ПЕКАРИ.RU представлены различные типы шкафов шоковой заморозки. Для сетей фаст-фуда, ресторанов, производственных и учебных столовых, пекарен и кейтеринга мы рекомендуем многоуровневые шкафы. Обратите внимание на модели ICEMATIC SТ15/40 на 15 лотков 1/1GN, производительностью 28/40 кг (заморозка/охлаждение) или ICEMATIC Т30-110 с 1 тележкой GN 2/1, производительностью 95/110 кг.

Кафе, мини-пекарням и пиццериям подойдет шкаф интенсивного охлаждения ICEMATIC SТ3 1/1 производительностью 5/7 кг.

Принцип работы шкафа шоковой заморозки

Принцип действия камеры интенсивной заморозки заключается в оптимизации трех процессов. Охлаждение, подмораживание и домораживание происходят быстрее в 5-10 раз по сравнению с морозильной камерой. Это позволяет «проскочить» температурный режим, при котором активно размножаются бактерии (+7…+60 °С). При термической обработке продуктов не уничтожается весь бактериальный фон, а шоковое охлаждение и заморозка резко замедляют размножение бактерий.

Форсирование заморозки обеспечивается интенсивной циркуляцией холодного воздуха и обдувом продуктов со всех сторон.

Технология шоковой заморозки способствует сохранению молекулярной структуры, полезных свойств, консистенции, запаха и вкуса продукции. Из замороженной/охлажденной заготовки блюдо восстанавливается за 15 минут.

Преимущества и характеристики шкафов шоковой заморозки

Оборудование позволяет:

• Хранить продукцию длительное время без изменения ароматических, вкусовых и полезных свойств
• Сократить усушку продукта за счет сохранения влаги
• Предотвратить порчу пищи и устранить риск развития бактерий
• Снизить затраты энергии и ресурсов

Соблюдайте правила эксплуатации шкафов шоковой заморозки и условия размещения продуктов. Продукция размещается в лотки (гастроемкости), устанавливается на тележки-этажерки и загружается в камеру.

Полуфабрикаты: пельмени, манты, котлеты замораживаются за 20-35 минут. Продолжительность заморозки полутуш свинины на подвесных путях составляет 14-16 часов, баранины и говядины — 27-30 часов. Охлаждение готовых блюд до температуры +3 °C занимает 1,5 часа.

Как выбрать шкаф шоковой заморозки

Основные параметры при подборе шкафа интенсивного охлаждения:

• Температурный диапазон — заморозка до –18 °С, охлаждение до +3 °С и возможность поэтапного охлаждения/заморозки продукта/блюда: от +90 °С до +3 °С или +90 °С до -18 °С
• Вместимость рабочей камеры — число уровней (от 3 до 15), гастроемкостей, тележек
• Расположение агрегата — в верхней или нижней части, выносной или встроенный

Купить шкафы шоковой заморозки для пищевых производств, заведений общепита, пекарен предлагает компания ПЕКАРИ.RU. Мы реализуем оборудование итальянского бренда Icematic. Перед покупкой изучите описание шкафов шоковой заморозки. Эксперты предложат вам оптимальное соотношение цены шкафов шоковой заморозки с их функциональностью.

Приобрести технику можно в кредит или оформить лизинг (при заказе оборудования на общую сумму 450 тысяч рублей). Доставим шкафы шоковой заморозки в Москву и регионы России.