Нейтральное оборудование

Нейтральное оборудование – это комплекс металлических конструкций, предназначенных для вспомогательных операций на предприятиях общественного питания и торговли.

Назначение нейтрального оборудования:

• Хранение кухонного инвентаря.
• Обработка продуктов питания, приготовление блюд.
• Грамотное использование рабочего пространства.
• Оптимизация действий персонала.

В отличие от теплового, механического и холодильного оборудования нейтральное задействовано на каждом этапе работ. Поэтому разделочные и производственные столы, полки и моечные ванны подбирают с особой тщательностью.

Сфера применения нейтрального оборудования влияет на выбор материала, из которого изготавливают конструкции. Для поверхностей, которые контактируют с продуктами питания, используют пищевую нержавеющую сталь AISI 304 и 430, для каркаса – оцинкованную или углеродистую.

Типы нейтрального оборудования

Нейтральное оборудование различается по назначению и способу установки:

• Стационарное оборудование (полки, рукосушители, пристенные столы, вытяжные зонты и др.) устанавливается в месте, отведенном технологическим проектом заведения.
• Мобильное оборудование – тележки-шпильки, островные производственные столы, подставки. Эксплуатацию нейтрального оборудования данного типа облегчают регулируемые по высоте ножки с колесами.

Интернет-магазин ПЕКАРИ.RU реализует нейтральное оборудование следующих видов:

• Ванны моечные предназначены для мытья посуды, размораживания и обработки продуктов питания. Производители выпускают одно-, двух- и трехсекционное оборудование сварного или цельнотянутого типа. Объем моечной емкости варьируется от 50 до 560 л.
• Зонты вытяжные островные и пристенные устанавливают над плитами и жарочными поверхностями для удаления продуктов горения. Принцип работы нейтрального оборудования основан на действии лабиринтного фильтра, при прохождении через который поглощенный из помещения воздух с частицами жира и водяного пара удаляется в систему вентиляции.
• Полки используют для хранения кухонного инвентаря, столовых приборов, сухих продуктов. В каталоге ПЕКАРИ.RU представлены сплошные, перфорированные, открытые и закрытые полки.
• Стеллажи устанавливают в моечных и складских помещениях для сушки посуды и хранения упакованных продуктов. Устройство нейтрального оборудования позволяет регулировать высоту ножек и расстояние между полками.
• Столы производственные и разделочные задействованы в приготовлении каждого блюда независимо от рецепта. Для облегчения работы персонала в режиме многозадачности производители предлагают модификации производственных столов: пристенные, островные и угловые; кондитерские с поверхностью из бука и с отверстием для сбора отходов.
• Тележки-шпильки представляют собой многоуровневые конструкции на колесах. Для столовых и ресторанов на 50–70 посадочных мест, пекарен с производительностью 30–50 кг/ч стоит купить нейтральное оборудование указанного типа, чтобы без проблем перемещать из одного цеха в другой грязную или чистую посуду, готовую продукцию и т.п.
• Тележки для раздачи и сбора посуды обязательны при работе персонала в столовых и кафе, которые ежедневно посещают 300–800 человек. Сервировочные тележки оборудованы плоскими полками, конструкции для сбора посуды – подносами с 10-саниметровыми бортиками. На кухнях гастробаров и пабов, где не помещается тележка-шпилька, целесообразно использовать тележку для сушки посуды.
• Подставки и подтоварники приобретают для организации рабочего пространства. В техническом описании нейтрального оборудования указывают, для какой модели печи или пароконвектомата предназначена подставка. Рабочая поверхность подтоварника изготавливается из пищевой стали или дерева.
• Шкафы для одежды необходимы для хранения личных вещей персонала.
• Дозаторы для мыла и рукосушители устанавливают в санузлах для посетителей и работников. Использование бесконтактного оборудования гарантирует соблюдение требований гигиены.
• Водоумягчители призваны снизить жесткость воды, которая используется при приготовлении блюд или работе посудомоечных машин, льдогенераторов, пароконвектоматов и т.п. Производительность оборудования составляет 800–1000 л/ч при температуре воды 4–15 °C.

Как выбрать нейтральное оборудование?

• Учитывайте характеристики нейтрального оборудования: размер рабочей поверхности, габариты, материал корпуса, комплектацию, функционал, сочетаемость с приобретенными агрегатами.
• Стоимость нейтрального оборудования – фактор, на который обращают внимание не в последнюю очередь. Эксперты ПЕКАРИ.RU осуществляют технологическое проектирование с учетом бюджета клиента.
• На рынке профессионального оборудования представлены товары российских и зарубежных производителей. Преимущество первых – выгодная цена на нейтральное оборудование и добротность изделий, вторых – современный дизайн. В интернет-магазине ПЕКАРИ.RU представлено нейтральное оборудование HESSEN, Cryspi, Техно-ТТ, Abat, Восход, LUXSTAHL, ERGO и других компаний.
• Чтобы организовать работу кафе на 20 посадочных мест, приобретают 10–13 наименований нейтрального оборудования. Самостоятельно перевезти тележки-шпильки, моечные ванны, вытяжные зонты и другие агрегаты проблематично. Компания ПЕКАРИ.RU организует доставку нейтрального оборудования по Москве, Санкт-Петербургу, Новосибирску и другим городам России.
• Гарантийное обслуживание при покупке подставок, подтоварников, разделочных столов и стеллажей играет не последнюю роль. Чтобы продлить срок службы агрегатов, соблюдайте правила эксплуатации нейтрального оборудования.