Электросковороды

Электросковороды – это тепловое оборудование, предназначенное для единовременной жарки, тушения или пассерования продуктов на 30–60 порций. Владельцы ресторанов, кафе и столовых, желая ускорить производственный процесс потери качества блюд, приобретают профессиональные электросковороды.

Как выбрать электросковороды? Эксперты компании ПЕКАРИ.RU советуют изучить устройство, типы и параметры оборудования.

Принцип работы электросковород

Тепловое оборудование для заведений общественного питания не похоже на сковороды, которые используют на домашней кухне. Но назначение электросковород совпадает со сферой применения бытового инвентаря:

• Тушение мяса и рыбы
• Жарка филе, стейков, полуфабрикатов и т.п.
• Пассерование овощей
• Приготовление соусов и гарниров

Разница между профессиональным и бытовым оборудованием — в принципе работы и внешнем виде первого.

Устройство электросковороды включает:

• Жарочную чашу в форме прямоугольника или квадрата
• Откидную крышку
• Электрический привод
• ТЭНы
• Механизм опрокидывания
• Панель управления

С внешней стороны жарочная чаша облицовывается стальными листами, и оборудование становится похожим на тумбу или кухонную плиту. Между чашей и листами – теплоизоляционный слой из листового асбеста. ТЭНы отделены фарфоровыми элементами от дна чаши, толщина которого для сохранения тепла внутри сосуда может составлять 10 мм.

Благодаря откидной крышке, которую фиксируют в подходящем положении (под углом от 0 до 90°), и механизму опрокидывания с эксплуатацией электросковороды справится один сотрудник. А панель управления с функцией плавной регулировки температурных режимов не даст блюдам сгореть или перевариться.

Соблюдайте правила эксплуатации электросковород. Эксперты компании ПЕКАРИ.RU рекомендуют перед началом работы последовательно проверять санитарное состояние оборудования, исправность панели управления и элементов электропитания.

Не перебарщивайте с маслом – современные модели теплового оборудования ориентированы на небольшой расход жира. Чтобы экономить и готовить некалорийные блюда, достаточно купить электросковороду.

Типы электросковород

По объему чаши профессиональное оборудование для жарки и тушения разделяют на:

• Малообъемные электросковороды (35–40 л) размещают на кухнях кафе и столовых с посещаемостью 250–300 человек в сутки.
• Среднеобъемные электросковорды (50–80 л) встречаются в кулинариях, цехах собственного производства в супермаркетах.
• Крупнообъемные электросковороды рассчитаны на 90–120 л и устанавливаются на крупных предприятиях общественного питания (сетевые проекты).

Характеристики электросковород

Помимо объема жарочной чаши серьезную роль при выборе электросковород играет диапазон температурных режимов. В интернет-магазине ПЕКАРИ.RU представлены модели с точностью регулирования до 1 градуса. Минимальная температура нагрева жарочной поверхности составляет 20–100 °C, максимальная – 275–300 °C.

На стоимость электросковород влияет время, в течение которого оборудование разогревается до максимальной температуры. Этот показатель зависит от размера жарочной чаши, количества ТЭНов (2–4), мощности агрегата (6–14,8 кВт). Среднее время разогрева – 15–30 мин.

В описании электросковород встречается упоминание разных материалов для изготовления чаши: нержавеющей и пищевой углеродной стали, чугуна. Материал жарочной поверхности не влияет на применение электросковороды: все перечисленные варианты безопасны для здоровья и устойчивы к коррозии. Модели из чугуна долго нагреваются и весят от 100 кг. Расположение электросковороды из нержавеющей стали легче поменять – масса оборудования не превышает 80 кг.

Почему стоит выбрать ПЕКАРИ.RU?

• Компания сотрудничает с проверенными производителями профессионального оборудования. В каталоге представлены электросковороды Тулаторгтехника, Abat, LOTUS.
• Цена на электросковороды начинается от 35 000 рублей.
• ПЕКАРИ.RU оперативно проводит гарантийное и послегарантийное обслуживание, ремонт электросковород в Москве, Санкт-Петербурге, Новосибирске и других регионах России.