Жарочные поверхности

Жарочные поверхности — это оборудование для тепловой обработки продуктов в технологических зонах заведений питания. Подходят для обжарки мяса, птицы, морепродуктов, яиц, изделий из жидкого теста, овощей. Используются самостоятельно или в составе технологической линии.

Применение жарочных поверхностей позволяет:

• Готовить несколько порций или блюд одновременно
• Раздельно регулировать температуру нагрева для нескольких зон оборудования (доступно не во всех моделях)
• Оптимизировать процесс приготовления блюд
• Снизить время выполнения заказа
• Готовить без масла или с минимальным его количеством

Устройство и типы жарочной поверхности

Основные узлы оборудования:

• Рабочая поверхность. Прямоугольной, реже квадратной формы. Изготавливается из высокопрочной стали или чугуна. Теплопроводность материалов позволяет выполнять основное назначение жарочных поверхностей — тепловую обработку продуктов. Рабочая поверхность трех видов:
  • Гладкая. Подходит для обработки овощей, рыбы, рубленого мяса, яиц. Продукт равномерно прожаривается, приобретает румяную корочку. На гладкой поверхности ингредиенты не пригорают, не прилипают к ней, легко скользят. Масло расходуется экономно.
  • Рифленая. Придает обжариваемому продукту характерный рельеф из чередующихся полос. На рифленой поверхности готовят стейки, цыплят-табака, порционные куски мяса, рыбы или птицы, полуфабрикаты, овощи-гриль.
  • Комбинированная. Поверхность состоит из двух (или более) частей — гладкой и рифленой. Купить жарочную поверхность комбинированного типа стоит заведениям питания с расширенным меню. Пример использования — на одной части поверхности жарят бифштекс, на другой — овощной гарнир к нему.
• Источник нагрева. Газовые горелки или ТЭНы. Второй вариант более распространен, поскольку подключение электроприборов проще и безопасней, чем газового оборудования.
• Корпус. Выполняется из нержавеющей стали. Оснащается бортиками, расположенными с трех сторон рабочей зоны. Это помогает избежать разбрызгивания масла при эксплуатации жарочной поверхности. Оборудование комплектуется сборником для жира и жидкостей. На лицевую панель корпуса выводятся терморегуляторы, управляющие нагревом. В моделях, представленных на ПЕКАРИ.РУ, температура варьируется от 30 до 300 °С. Смотрите характеристики жарочной поверхности в карточке товара.

Оборудование выпускается в двух вариантах: напольном — для предприятий на 20-30 мест, и  настольном — для кухонь пищеблоков, ресторанов, гостиничных комплексов.

Принцип работы и правила эксплуатации жарочных поверхностей

Работать с жарочной поверхностью просто — повар задает необходимую температуру с помощью рукоятки терморегулятора и наливает масло на рабочую зону. Время разогрева современных моделей оборудования до максимума — в среднем 20-25 минут. Благодаря регулировке температуры повара смогут добиться любой степени прожарки. Для стейка это Very Rare, Medium и Well Done, которые готовят при 40-45 °C, 42-47° С и 60 °С соответственно. Диапазон температур, поддерживаемых оборудованием, вы найдете в описании жарочных поверхностей. Или узнаете менеджерам интернет-магазина Пекари.РУ.

Полуфабрикаты на жарочной поверхности готовятся 3-5 минут, блюда из яиц и жидкого теста за 30-60 секунд.

В конце дня рабочую зону очищают от остатков продуктов, промывают сборник жира. После очистки все поверхности протирают сухой тканью. Перед облуживанием оборудования необходимо отключить технику от сети.

Почему купить жарочные поверхности стоит именно в ПЕКАРИ.RU

• Мы занимаемся комплексным оснащением предприятий питания, поэтому знаем, как выбрать жарочную поверхность именно под ваше заведение.
• Стоимость жарочных поверхностей в ПЕКАРИ.РУ — одна из лучших на рынке. Мы работаем напрямую с производителями и экономим ваши деньги.
• Цена на жарочную поверхность снижается в период акций и распродаж.
• Сервисный центр ПЕКАРИ.РУ установит и настроит оборудование, проведет сервисное обслуживание, гарантийный или постгарантийный ремонт.
• Доставим заказ в Москву или регионы России.