Тестоделители

Тестоделители — это профессиональное оборудование для пекарен и пиццерий. Принцип работы тестоделителей основывается на переработке любого объема теста в равные по массе и размеру заготовки. Благодаря тому, что они получаются одинаковыми, проще рассчитать вес выпускаемых изделий, избежать перерасхода сырья и списания продукта из-за порчи. Кроме того, заготовки после деления легче раскатывать и формовать из них как классические батоны и булочки, так и багеты или брецели.

Существует три типа тестоделителей: ручные, полуавтоматические и автоматические. Они различаются производительностью, технологией деления теста и сферой применения.

Ручные тестоделители

Подходят для малых пекарен, пекарен при кафе и ресторанах, цехов производительностью до 15 кг/час. Назначение тестоделителя ручного — делать заготовки для разных видов хлеба: «Бородинского», «кирпичиком», круглого; пшеничных батонов, багетов, лепешек.

Загрузочная емкость тестоделителя вмещает от 3 до 8 кг теста. В зависимости от способа установки ножей на режущей матрице получают от 15 до 20 кусков массой от 30 до 400 г.

Эксплуатация тестоделителя проста:

• В загрузочную емкость помещают тесто и разравнивают его по всей поверхности —
• Рычагом опускают на тесто режущий элемент с секторами —
• Поднимают рычаг вместе с режущим элементом и достают заготовки

Один цикл занимает не более минуты. А когда «рука набита» — 30 секунд. Применение тестоделителей ручных хорошо там, где выпечка является лишь частью ассортимента и сопутствует основным товарам или блюдам.

Полуавтоматические тестоделители

Превосходят ручные модели по производительности и используются в пекарнях со средней выработкой — до 50 кг/час. Устройство полуавтоматических тестоделителей позволяет им вмещать до 20 кг теста и выпускать до 80 заготовок массой от 40 до 1100 г. В этом оборудовании предусмотрены режущие матрицы, делящие тесто на квадраты и секторы. Форма матрицы определяет вид будущего изделия. Из квадратов делают багеты, булочки для хот-догов, батоны, национальный хлеб, чиабатту. Из секторов — бейглы, булочки, пиццу, пирожки.

Широкий диапазон массы — 40-1100 г — позволяет вводить в ассортимент новые продукты:

• Из заготовок до 300 г выпекают сдобу, капкейки, улитки, сдобные и бездрожжевые булочки
• Из средних заготовок до 600 г — пиццу, лепешки, тарты и киши
• Заготовки до 1100 г — это пироги, крупные виды хлеба, хлеб с добавками, бриоши и т.д.

Правила эксплуатации тестоделителя полуавтоматического требует минимального контроля со стороны пекаря, ему необходимо лишь задать параметры заготовок вручную. А вот деление уже автоматизировано. Процесс запускается с помощью механической панели управления. Полуавтоматические тестоделители работают тихо и быстро, они оснащены регулировкой скорости нарезки и таймером. Работают с дрожжевым и бездрожжевым, слоеным и крутым тестом. После каждого цикла деления аппарат самостоятельно останавливается, чтобы избежать перегрева мотора. Многие модели делителей оснащены колесами для передвижения по цеху.

Автоматические тестоделители

Рекомендуем купить автоматический тестоделитель крупным пекарням — районным и общегородским предприятиям, цехам при гипермаркетах, розничным сетям. Такие делители работают сверхбыстро, вмещают до 40 кг теста и за один цикл выпускают до 500 заготовок массой от 80 грамм.

Описание тестоделителей и принцип их работы прост — достаточно установить параметры на электронной панели управления, загрузить тесто и нажать кнопку «Пуск». Дальше оборудование действует само. Тестоделитель работает в течение 5 секунд, после чего останавливается. Пока пекарь извлекает заготовки и загружает новую порцию теста, аппарат снова готов к эксплуатации. Цены на тестоделители-автоматы высокой производительности начинаются от 300 000 руб. Это дорогостоящее оборудование, но оно помогает значительно ускорить производство мучных изделий. Что особенно актуально для предприятий с высоким оборотом продукции.

Где купить тестоделители?

Если вы хотите качественно оснастить пекарню, кондитерскую или пиццерию, на Пекари.РУ есть все необходимое.

• Полная линейка оборудования для выпуска мучных изделий
• Готовые решения для бизнеса под любой бюджет
• Подробные характеристики тестоделителей для удобного выбора
• Большой торговый зал в Москве, где представлено оборудование, посуда, инвентарь и мебель для пекарен
• Опытные менеджеры, который объяснят, как выбрать тестоделитель, печи или расстойный шкаф под ваши задачи

Стоимость тестоделителей и прочего оборудования может меняться в ходе акций и распродаж. Следите за новостями!